Перейти к контенту

Требования к качеству печенье

Рубрика: Горячие блюдаАвтор:

Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки, обращая внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов.Качество сахарного печенья определяется главным образом в соответствии с гостом по органолептическому и физико-химическому показателю, а также и более совершенными, разработанными институтом питания амн рф совместно с другими институтами, с использованием газового хроматографа, аминокислотного жирнокислотного анализаторов. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Натуральная химия на кухне статьи посетителей сайта архив новостей карта сайта.

При оценке качества печенья нормируются размеры изделий по длине, ширине, диаметру и толщине в зависимости от его формы классификация и ассортимент печенья.:

  • И очередь начинает поддерживать либо покупателя, либо продавца.;
  • Форма печенья правильная, без вмятин, повреждений углов и краев.;
  • Раскатанный пласт навертывают на скалку и переносят на противень.;

Намокаемость - это отношение массы намокшего за определенный

Форма печенья — соответствующая наименованию. Требования к качеству и безопасности печенья.

Под градусом щелочности подразумевается количество 0,1 н раствора серной кислоты, идущего на нейтрализацию щелочей, содержащихся в г изделия.:

  • Печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому.
  • Оценка качества осуществляется по следующим показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическим, физико-химическим, безопасности.

Края ровные или фигурные, без повреждений.

Мое любимое - из трех сортов - белого, розового и шоколадного, поверхность посыпана сахаром-песком. Рецепт из куриных сердец Виды и причины дефектов песочного изделия.

Песочное печенья хранят в коробах или лотках уложенные тонким слоем в складских помещениях с температурой воздуха не более +18 с и относительной влажности воздуха не более 70%.:

  1. Где а - количество 0,1 н раствора кислоты h2s04, пошедшей на титрование, мл; к - поправочный коэффициент для кислоты; - объем дистиллированной воды, взятой для настаивания навески печенья, мл; - показатель щелочности в градусах; 25 - навеска печенья, г; 50 - объем фильтра, взятого на титрование, мл; 10 - коэффициент для пересчета кислоты на 1 н.
  2. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Форма печенья правильная, без вмятин, повреждений углов и краев. На поверхности печенья не должно быть вздутий, лопнувших пузырей, вкраплений крошек, признаков подгорания. Песочное печенье изготовляют из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира, формуют методом выемки и отсадки. Взаимодействие свободных аминокислот и редуцирующих сахаров, вносимых с сырьем инвертный сироп , приводит к образованию темноокрашенных веществ - меланоидинов, сообщающих печенью характерную светло-соломенную окраску.

Настоящий стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных, специализированное печенье (в том числе для детского питания).

Печенье квадратной формы должно иметь сторону не более 65 мм; прямоугольной формы - длину не более 90 мм, ширину не более 65 мм. Печенье делают обычно плоским, небольшой толщины (до 8 мм), но при работе на тестовыжимных машинах или вручную печенье получается почти вдвое толще, в виде выпуклых лепешек или батончиков с рифле. Объекты и субъекты участники сертификации систем качества.

Поверхность изделий, обсыпанных сахаром, вся покрыта ровным слоем сахара.:

  • Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий на примере ип лазько о.;
  • По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения.;
  • Остальные этапы аналогичны технологии производства сахарного печенья.;
  • Органолептические показатели: форма печенья, рисунок, поверхность, цвет, вкус и запах.;
  • Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре.;

Анализ рынка мучных кондитерских изделий сдобного печенья в г. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темно-окрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Противень с печеньем ставят в сухое теплое место на часа. Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в и , требования к качеству - в , , к маркировке - в 2 нормативные ссылки.:

  • Требования к качеству: печенье сухое, светло-желтого цвета, без трещин на поверхности, с ровной пористостью, без пустот.;
  • Качество печенья оценивают по гост е, поскольку качество товара является основной составляющей его конкурентоспособности.;
  • Начинка в слоеном печенье не должна выступать за его края.;
  • Изделие сырое, плохо пропеченное, с подгорелыми корками.;

Требования к качеству и безопасности печенья.

Форма печенья должна быть правильной, оно должно быть целым.

Поэтому, если вы традиционно покупаете мучные кондитерские изделия с одного предприятия и в его продукции часто встречаются подобные дефекты, постарайтесь изменить своим привычкам и покупать мучные изделия с другого предприятия.. Рецепты простых салатов на рождество - Требования к качеству: готовность печенья определяется по цвету и рассыпчатости.

Почему в черте города у деревьев заболеваемость больше, а продолжительность жизни меньше?

Печенье должно изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.: 

  • Печенье, содержащее более 5 % надломленных экземпляров, относят к лому.
  • На этом этапе происходит образование пористой структуры изделий, появляется характерный золотистый оттенок, формируются вкус и аромат.
  • Причины дефекта: завышенная температура.
  • Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Не допускается упаковывать печенье в ящики, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками. Песочное тесто должно быть однородным, без комков, пластичным.

Изделие не рассыпчатое, плотное, жесткое. - (видео)

«сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только

Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло-коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш — пористый, пышный, рассыпчатый.

Ассортимент печенья сахарное печенье из муки высшего сорта выпускают печенье со следующими названиями: «лимонное», «ореховое», «к чаю», «классическое», «молочное», «земляничное», «юбилейное», «малиновое», «абрикосовое», «рот-фронт», «нектар», «калорийное», «нева», «привет», «домашнее». Допускается надломанное печенье: на предприятиях — не более 3% массы нетто и в торговой сети — не более 4%. Печенье является наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий.

При выпечке изделие не должно зарумяниться. Сущность сушки, факторы, формирующие качество.

Поверхность изделий гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, бе.

Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым с приятным сливочным вкусом и ароматом. Например, из муки высшего сорта производят.

Сырцовые пряники изготовляют из муки высшего, 1-го и 2-го сортов. Влажность сахарного печенья – %, затяжного – ,5%, сдобного - не более 15,5%. Готовые, остывшие изделия снимают с листа ножом или постукиванием о лист рукой. Это позволяет получить пластичное тесто, которое легко формуется, сохраняет форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок.

В рецептуру сахарного печенья входит видов сырья: опарный способ приготовления теста делится на две стадии — приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста.

У сахарного и затяжного печенья допускаются изделия с односторонним надрывам след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами во время выпечки не более 2 шт. 

  1. Поверхность сдобного печенья должна быть неподгорелой, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.. Из углеводов содержатся моно- и дисахариды. По качеству сдобное печенье должно соответствовать требованиям действующего стандарта. Некоторые сорта печенья подвергают дополнительным отделочным операциям: глазируют, обсыпают поверхность изделий, склеивают их начинкой и т.
  2. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: гост государственная система обеспечения единства измерений.. Печенье упаковывают в пачки, коробки, пакеты. Федеральный центр стандартизации и метрологии!
  3. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству осуществляется в соответствии с инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах, санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности, кроме предприятий, изготовляющих кремовые кондитерские изделия.. Требования к качеству и безопасности печенья. Рынок кондитерских изделий российский рынок кондитерских изделий входит в топ-5 крупнейших мировых рынков.

Характеристика дефектов печенья и способы их предупреждения. Состояние забайкальского рынка кондитерских изделий, его основные параметры. Хорошо вымешанное тесто прокатывают между вальцами.

Форма формованного печенья чаще всего бывает квадратной, прямоугольной и круглой.

Качество печенья оценивается по следующим требованиям (гост – печенье): вкус и запах – свойственные данному наименованию, без посторонних запаха и привкуса; - цвет – свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный; - форма – правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края ровные или фигурные; - поверхность – гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений и крошек – для сахарного и затяжного; неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек; отделка верхней поверхности должна соответств. Качество печенья оценивается по следующим требованиям гост — печенье: психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Разрыхлители применяют в производстве мучных кондитерских изделий для получения пористой структуры.

Товароведение, продовольственные товары, видео экспертиза, новости, учебник, пособие. - (видео)

Поделитесь с друзьями!


Похожие записи:

Похожие записи не найдены.